葡萄酒及果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經發酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。 　　基本生產流程：1、葡萄酒及果酒的基本生產流程 　　原料→破碎（壓榨）→發酵→分離→貯存→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品 　　2、原酒加工的基本生產流程 　　原料→破碎（壓榨）→發酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒 　　3、加工灌裝的基本生產流程 　　原酒→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品　　關鍵控制環節：

1、原材料的質量； 　　2、發酵與貯存過程的控制； 　　3、穩定性處理； 　　4、調配。

　　容易出現的質量安全問題：

1、超范圍使用食品添加劑； 　　2、以調配酒冒充發酵酒； 　　3、葡萄汁或果汁含量不足； 　　4、微生物超標。 　　表1葡萄酒質量檢驗項目表：

　　表2原酒質量檢驗項目表：

　　上海百檢公司能夠提供各種葡萄酒及果酒的檢測，出具專業資質認證的檢測報告，歡迎咨詢！

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