視頻介紹

中國傳統(tǒng)醬油制作工藝

 工藝流程：

   原料→粉碎→蒸料→制曲→發(fā)酵→淋油→調(diào)配→滅菌→成品

  曲子制作

   三角瓶曲種制備：菌種→試管斜面培養(yǎng)→三角瓶培養(yǎng)→曲種

   種曲制作流程：豆粕粉、麩皮、水→翻拌→潤水→蒸料→過篩→降溫→接種→攤平→培養(yǎng)→翻曲→培養(yǎng)→種曲

   成曲的制備：豆粕、小麥→粉碎→潤水→與麩皮混合→蒸料→冷卻→接上種曲→通風(fēng)制曲

 可與日本傳統(tǒng)醬油制作工藝對比學(xué)習(xí) http://www.foodmate.net/video/1810/90.html