對于長子人來說，春節(jié)餐桌上的一道豬頭肉，不僅是舌尖上的美味，更承載著家鄉(xiāng)特有的民俗風(fēng)情。　長子縣融媒體中心提供

　　中新網(wǎng)長治1月14日電 題：太行山中小城的新年味道：從一道豬頭肉開始

　　作者 楊靜 張月

新年是什么味道？餃子、年糕、臘肉……熟悉的味道總會讓人感受到家的溫馨與團(tuán)聚的美好。在太行山中小城山西省長治市長子縣的民眾們看來，新年的味道，是從一道飄香的長子豬頭肉開始的。

對于長子人來說，春節(jié)餐桌上的一道豬頭肉，不僅是舌尖上的美味，更承載著家鄉(xiāng)特有的民俗風(fēng)情。

每年年根兒，建福豬頭肉店的顧客總是絡(luò)繹不絕。　長子縣融媒體中心提供

長子豬頭肉用清水烹煮而成，用特制的“和尚帽片”刀將肉切成紙一樣薄的“云彩片”，肉片越大、越薄越好，伴以獨(dú)特的配料，色澤艷麗，味道清爽，有“味趨天然，薄如蟬翼，艷而不膩，清香涼爽”的說法。

長子縣現(xiàn)有數(shù)百家豬頭肉店，其中建福豬頭肉店鹵制的豬頭肉肥而不膩、熟而不爛，廣受食客歡迎。“精選上好新鮮的豬頭，確保肉質(zhì)鮮嫩，充分浸泡去腥，再加入40多種藥材熬煮6個小時才可出鍋。”老板李建福告訴記者，店里的豬頭肉整個制作過程超過14個小時。

老顧客趙先生一家特地從長治市里趕來建福豬頭肉店置辦年貨，“老味道一直沒變過，六七年了，年年買，味道正宗，家人都喜歡吃。”

長子縣現(xiàn)有數(shù)百家豬頭肉店，其中建福豬頭肉店鹵制的豬頭肉肥而不膩、熟而不爛，廣受食客歡迎。　長子縣融媒體中心提供

每年年根兒，建福豬頭肉店的顧客總是絡(luò)繹不絕，老顧客的口口相傳，使其越來越有名，很多人一買就是幾十甚至上百斤。李建福說：“這段時間需要和員工們24小時倒班忙活，選、泡、煮、晾、片，每一道工序都不能缺，每天能加工銷售400多個豬頭。”

　　2012年，李建福注冊了“建福牌”豬頭肉商標(biāo)，擁有了自己的包裝。隨著豬頭肉生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，李建福又引進(jìn)了高溫滅菌機(jī)、真空機(jī)等設(shè)備，改進(jìn)了工藝，解決了保鮮等問題，有效延長了肉制品保質(zhì)期。

“建福豬頭肉已有近40年歷史，豬頭肉的品質(zhì)受到消費(fèi)者的認(rèn)可。下一步，我們將繼續(xù)精益求精，嚴(yán)把選材、加工、服務(wù)每一道關(guān)，爭取把更美味的豬頭肉送到老百姓餐桌上。”李建福告訴記者，現(xiàn)在正在學(xué)習(xí)積極加入電商平臺，希望遠(yuǎn)在外地的游子能嘗到家鄉(xiāng)的味道，也希望長子豬頭肉這一地方特色小吃享譽(yù)省內(nèi)外。

李建福引進(jìn)了真空機(jī)等設(shè)備，有效延長了肉制品保質(zhì)期。　長子縣融媒體中心提供

據(jù)粗略統(tǒng)計，長子縣數(shù)百家豬頭肉店一天可加工銷售十幾噸豬頭，按每個豬頭10公斤計算，一年累計可消耗30多萬個豬頭，豬頭肉加工銷售帶動了當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)養(yǎng)殖、加工、物流等產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，為當(dāng)?shù)孛癖娞峁┚蜆I(yè)機(jī)會，為鄉(xiāng)村振興“加油充電”。(完)

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