冷鏈?zhǔn)鞘裁?/p>

食品是人類社會(huì)賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。工業(yè)化和城市化國家及地區(qū)的農(nóng)林畜牧漁等食 品原料的生產(chǎn)與餐飲等食品消費(fèi)在空間和時(shí)間上是分離的，為提高生產(chǎn)效率、防止疫病傳播、 保護(hù)環(huán)境，農(nóng)林畜牧漁等生產(chǎn)多在遠(yuǎn)離城市的特定地區(qū)進(jìn)行，受生物生長規(guī)律等因素的影響， 其產(chǎn)量往往處于波動(dòng)狀態(tài)；餐飲等食品消費(fèi)集中在城市地區(qū)，受生活習(xí)慣等因素的影響，其消 費(fèi)量也在不斷變化。農(nóng)林畜牧漁等生產(chǎn)與餐飲等食品消費(fèi)在空間和時(shí)間上的分離要求食品必須貯存和運(yùn)輸，通過儲(chǔ)存和運(yùn)輸解決空間和時(shí)間的錯(cuò)位。因此，食品儲(chǔ)運(yùn)是人類社會(huì)賴以生存的 生產(chǎn)活動(dòng)，國家及地區(qū)的工業(yè)化和城市化程度越高，其食品生產(chǎn)和消費(fèi)的時(shí)空分離程度越大，對(duì)食品儲(chǔ)運(yùn)的依賴程度就越深。

果蔬采收后的生命代謝活動(dòng)、肉禽和水產(chǎn)品宰后的生理及生化反應(yīng)都與溫度密切相關(guān)，適 宜的溫度能夠使果蔬的生命代謝活動(dòng)降至正常最低水平，從而大大延長其保質(zhì)期，肉禽和水產(chǎn)品冷卻后不僅其成熟過程得到控制，而且能夠減緩微生物的危害，肉禽和水產(chǎn)品凍結(jié)后能夠完全抑制微生物的危害，作為食品的保質(zhì)期長達(dá)幾個(gè)月、甚至幾年。通過上述分析可以得到明確結(jié)論，即冷鏈?zhǔn)枪I(yè)化和城市化國家及地區(qū)整合農(nóng)林畜牧漁等生產(chǎn)與餐飲消費(fèi)的重要生產(chǎn)方式，全程冷鏈?zhǔn)潜Ｕ鲜称钒踩c品質(zhì)的基本條件，其對(duì)于工業(yè)化和城市化國家及地區(qū)的作用與交通、通信等基礎(chǔ)設(shè)施沒有本質(zhì)區(qū)別，而承擔(dān)冷鏈內(nèi)加工、存儲(chǔ)和分配功能的冷凍冷藏設(shè)施則是冷鏈的節(jié)點(diǎn)，冷鏈的所有生產(chǎn)活動(dòng)都需要依托冷凍冷藏設(shè)施開展。

制冷的含義

用人工方法使自然界的某物體或某空間達(dá)到低于周圍環(huán)境溫度，并使之維持這個(gè)溫度。

根據(jù)液體汽化制冷，利用液體相變時(shí)的汽化潛熱實(shí)現(xiàn)制冷又可以分為蒸氣壓縮式制冷、蒸氣吸收式制冷、蒸氣噴射式制冷、蒸汽吸附式制冷四種制冷方式。

制冷劑的發(fā)展史

蒸氣制冷機(jī)中的制冷劑從低溫?zé)嵩粗形崃浚?在低溫下氣化，再在高溫下凝結(jié)，向高溫?zé)嵩磁欧艧崃俊Ｒ虼耍挥性诠ぷ鳒囟确秶鷥?nèi)能夠氣化和凝結(jié)的物質(zhì)才有可能作為制冷劑使用。

傳輸性質(zhì)方面:

（1）粘度、密度盡量小

（2）熱導(dǎo)率大

（3）物理化學(xué)性質(zhì)方面。

①無毒、不燃燒、不爆炸、使用安全。

②化學(xué)穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性好。

③ 對(duì)大氣環(huán)境無破壞作用。

（4）對(duì)材料的作用 ——“鍍銅”現(xiàn)象。

（5）與潤滑油的關(guān)系。

（6）對(duì)水的溶解性。

（7）泄漏性

（8）抗電性。

（9）安全性。

（10）來源充足，制造工藝簡單，份格便宜。

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