早在20世紀20年代，發達國家就已經開始推廣冷鮮肉，如今冷鮮肉的消費已經占生鮮肉消費的90%左右。冷鮮肉得以廣泛推廣，最重要的原因就是冷鏈系統的普遍應用。而我國在進入21世紀之后，冷鮮肉才開始逐漸走俏市場，據統計，目前我國一些大城市中，冷鮮肉的銷售已占生鮮肉市場份額的25%左右。隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，人們對食品安全、營養和風味的關注度越來越高，冷鮮肉及低溫肉制品將成為主流產品，而到目前為止，我國仍有大約90%的肉類產品還是在沒有冷鏈保證的情況下運銷。由此可見我國肉類食品行業冷鏈技術的缺乏，而冷鏈系統作為一種保證易腐食品品質的重要手段，對于肉類加工行業來說，已越來越不可或缺。

對于冷鮮肉加工來說，運用冷鏈系統保證肉類產品在加工、運輸、銷售直到烹飪前的整個過程始終處于0℃~4℃的環境中，中間哪一環節控制不好，都意味著冷鏈的中斷。保持低溫是冷鏈的核心，因此冷鏈物流系統比常溫物流系統要求更高、更復雜，投資也更大。

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