啤酒中的二氧化碳是啤酒喝起來清爽可口的重要原因。啤酒喝進(jìn)體內(nèi)，體內(nèi)溫度比啤酒溫度高，二氧化碳的溶解度小，因此氣泡會很快的出現(xiàn)在口、食道以及胃壁的粘膜上。同時，由于氣泡的熱傳導(dǎo)效率較低，不至于使得粘膜溫度驟然減低，因此不會讓人產(chǎn)生吃冰淇淋時的冰涼的感覺，可以說啤酒中的氣泡正是使人既覺得涼爽又保持旺盛的消化能力的原因。

二氧化碳的溶解度與溫度有著密切的關(guān)系。溫度越低，二氧化碳溶解度越高。國標(biāo)《GB 4927-2008 啤酒》中要求，啤酒應(yīng)在5~25℃下運輸和貯藏。啤酒的飲用酒溫以10~15℃為宜，此時啤酒中所含的二氧化碳濃度較高，啤酒中的各種成分也能在這一溫度區(qū)間內(nèi)達(dá)到平衡，形成最佳口味。

變質(zhì)的啤酒會出現(xiàn)渾濁并散發(fā)異味，這主要是因為在啤酒的發(fā)酵和過濾等工序中容易引發(fā)微生物污染等問題，從而導(dǎo)致啤酒蛋白的氧化。啤酒中的污染菌主要包括：乳酸菌屬、醋酸菌屬、腸道菌屬、霉菌屬和野生酵母菌屬等。低溫能抑制啤酒中微生物的生長，使得啤酒的泡沫更細(xì)膩，爽口力更強，麥芽香味也更濃郁。同時，微生物數(shù)量的降低，也能有效防止啤酒的變質(zhì)，更有利于啤酒的貯藏。可以說在10~15℃貯藏的啤酒是風(fēng)味、品質(zhì)具佳的啤酒。

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