撰文 | 馬博士健康團 蘆俊博碩士生

指導 | 馬冠生博士

圖片 | 自攝圖網及網絡

近日，為切實加強常態化疫情防控工作，有效防范新冠肺炎疫情通過進口冷鏈食品輸入風險，海關總署會同交通運輸部、國家衛生健康委、市場監管總局等部門研究制定了《進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案》，方案要求，實現全流程閉環管控可追溯，最大程度降低新冠病毒通過進口冷鏈食品輸入風險。

方案不但保留了檢測手段，還增加了對進口食品外包裝進行不留死角的消毒的規定，在進口冷鏈食品首次與境內人員接觸前實施預防性全面消毒處理。

此前關于進口冷鏈食品還相應制定了兩個指南，分別為《冷鏈食品生產經營新冠病毒防控技術指南》與《冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒技術指南》，這也充分體現了國家對冷鏈食品防控工作的重視。

之前在北京、青島、大連、天津濱海新區出現的疫情均與冷鏈食品有關，進口三文魚、南美白蝦等冷鏈產品也屢次被檢出攜帶新冠病毒，北京新發地現也已暫停所有水產、冰鮮、凍品的銷售和儲存，這就提醒大家一定要引起對冷鏈食品的重視，那么究竟冷鏈食品是如何定義的？日常生活中有哪些注意的地方？

什么是冷鏈食品？

冷鏈食品，是指采用冷凍、冷藏等方式加工，產品從出廠到銷售包括裝卸、運輸、貯存的各個環節始終處于低溫狀態的食品。

而"冷鏈"其實是一種技術，指易腐食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

冷鏈所適用的食品范圍包括：

初級農產品（蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品）、加工食品（速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料）、特殊商品（藥品）。

冷鏈食品還能吃嗎？

近期冷鏈食品核酸檢測頻繁陽性，引起了大眾的恐慌，很多人對是否還能夠繼續食用冷鏈食品表示出很大的懷疑。

首先，由于新冠病毒具有耐低溫的特性，這就使得它在冷鏈食品的表面可以存活很長時間，其次，在冷鏈食品外包裝發現新冠病毒后，國家就加強了冷鏈食品的檢測力度、頻率、覆蓋范圍，使得發現陽性的概率短時間增加。

從進口冷凍食品外包裝袋上檢出新冠病毒核酸陽性，只能表示食品外包裝曾經被病毒污染過，不能指向病毒是否仍具活性。

簡單說就是，它不能確定病毒是死的還是活的。即便新冠病毒確實存在于食品中，只要處置得當、高溫烹調，它跟別的病毒一樣可以被很快殺死，所以大家不必過度擔心。

日常生活中需要注意的地方

1、不采購沒有明確來源信息的冷鏈食品，要去正規的超市或市場選購。

2、選購冷鏈食品時一定要佩戴好口罩，避免用手直接接觸，建議使用一次性手套。

3、購物后及時用肥皂清洗雙手，最好能遵照"七步洗手法"的步驟清洗，洗手前不觸碰眼、鼻、口等部位。

4、加工之前可以先用75%的酒精對食品外包裝進行消毒，加工時一定要注意生熟分開，加工后記得對接觸過的所有物品進行消毒。

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馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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