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經(jīng)歷寧波店無證經(jīng)營后，韓寒投資的明星餐廳再遇風(fēng)波。昨日，多位供應(yīng)商到很高興遇見你杭州店討債。這家韓寒投資的明星餐廳自成立以來，以時尚的裝修、文藝的氣質(zhì)及創(chuàng)意菜品一直備受消費(fèi)者的關(guān)注，并在短時間內(nèi)制定了快速復(fù)制的擴(kuò)張計劃。然而，拋開明星餐廳的光環(huán)，連續(xù)的負(fù)面消息也暴露出很高興遇見你作為單純餐飲企業(yè)在管理運(yùn)營方面存在的缺陷。

反思：營銷討巧更需注重管理

資料顯示，目前很高興遇見你已經(jīng)開做多品牌布局的嘗試，目前除了很高興遇見你餐廳，很高興遇見你旗下還擁有Nice  Café贊咖啡、山丘茶餐廳等涉及多個餐飲業(yè)態(tài)的不同品牌。對此，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，很高興遇見你推出多個品牌很可能是為了利用明星效應(yīng)在多個領(lǐng)域做嘗試，同時也是為未來開放加盟做準(zhǔn)備。

對于很高興遇見你的討債人上門，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，很高興遇見你因為有明星投資的背景，因此自帶了明星光環(huán)，在營銷方面比其他餐飲新品牌更討巧。而且相比其他明星餐廳，很高興遇見你在產(chǎn)品方面也有意與明星進(jìn)行捆綁，在裝修、菜單設(shè)計及各個方面都像背后投資的明星靠攏，以招徠更多的消費(fèi)者。這種做法無疑是明星餐廳的優(yōu)勢，但同時，也對明星餐廳提出了更高的要求，如果只是將明星投資背景作為營銷或者圈錢的噱頭，不僅會傷害到品牌自身也會傷害消費(fèi)者。

近年來，明星投資餐廳的案例并不少見，除了很高興遇見你，hi辣火鍋、熱辣一號、J大俠、孟非的小面等，不勝枚舉。這些餐廳都憑借者明星投資的背景，備受消費(fèi)者關(guān)注。而這些餐廳也在不斷的在各個業(yè)態(tài)跑馬圈地，快速擴(kuò)張。開業(yè)初期，粉絲出于對偶像的喜愛，都會前往捧場，甚至有部分餐廳開業(yè)時因為慕名前來的顧客過多造成交通擁堵。不得不承認(rèn)，明星的粉絲是這些明星餐飲較大的客源群體之一。但是，明星餐廳并不等于就是餐飲界的明星，如同很高興遇見你一樣，在經(jīng)營層面遭遇困境的明星餐廳亦不在少數(shù)。

中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，任何一個行業(yè)的運(yùn)行都有其獨(dú)特的運(yùn)營規(guī)律，明星開餐廳所擁有的朋友和粉絲并不等于餐廳的消費(fèi)群，只能說是餐廳的潛在客源群體，能否成為固定客源最終還得取決于餐廳的菜品、服務(wù)和環(huán)境等因素。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會秘書長賴陽表示，盈利是商業(yè)企業(yè)的主要目的，餐飲企業(yè)成功的核心是產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平和環(huán)境水平，明星效應(yīng)對于餐廳來說只是起到輔助的宣傳作用。如果本末倒置，過分地依賴明星效應(yīng)，忽略餐廳經(jīng)營的本質(zhì)，最終會導(dǎo)致餐廳經(jīng)營每況愈下。

多堡漁大漢堡的地址：深圳羅湖清水河3路9號中糧綜合樓112-115

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