餐飲真的是一個(gè)老生常談的話(huà)題，很多人都認(rèn)為餐飲已經(jīng)飽和了，不能干，可是現(xiàn)在哪個(gè)行業(yè)不飽和呢，各行各業(yè)不都是這樣嗎，那些高科技研發(fā)、新能源、云技術(shù)行業(yè)不飽和，可是普通人誰(shuí)干得了呢，普通人只能干一些門(mén)檻低，已經(jīng)飽和的傳統(tǒng)行業(yè)，說(shuō)以前到一萬(wàn)并不是餐飲行業(yè)已經(jīng)飽和了，而是你看有沒(méi)有在這種狀態(tài)下脫穎而出的能力，有的人干幾家餐飲加盟店，雖說(shuō)不求大富大貴，但至少在縣城買(mǎi)車(chē)買(mǎi)房了，小日子過(guò)得也有滋有味。

當(dāng)然也有人開(kāi)店虧得一塌糊涂，血本無(wú)歸，根據(jù)回收設(shè)備數(shù)據(jù)分析，很多倒閉的店都有一個(gè)通病，就是懶，懶得學(xué)習(xí)新知識(shí)，店里的產(chǎn)品也懶得更新迭代，好多年都不換一下新產(chǎn)品，客人天天就吃那老幾樣，看都看膩了，還有就是店里的環(huán)境也是亂糟糟的也懶得去搭理，那客人進(jìn)店的體驗(yàn)感極差，誰(shuí)還會(huì)在進(jìn)店消費(fèi)，別人都在不斷的進(jìn)步，而你只在原地踏步，這樣你不倒閉誰(shuí)倒閉。

其實(shí)現(xiàn)在做餐飲說(shuō)難也難，說(shuō)不難也不難，因?yàn)楝F(xiàn)在做餐飲開(kāi)店，必須得有故事有內(nèi)容，需要有傳播屬性，想要生意好，就是要打造爆品，爆品+文化，能夠讓人第一眼就記住它，所以在產(chǎn)品取名跟產(chǎn)品的設(shè)計(jì)出、品方式都需要有獨(dú)特的審美品味和鑒賞能力。所以更多的是要把眾多的品類(lèi)有效地融合在一起。

就像大家都知道南北飲食文化有差異，那你把南方的腸粉拿到北方做早餐，肯定沒(méi)有南方的生意好，把北方的豆?jié){油條拿到南方去也不適用，所以在選擇品類(lèi)的時(shí)候，一定要選擇市場(chǎng)認(rèn)可度高的，口味融合度一般都非常廣，比如像面條、麻辣燙、炸雞、蓋飯、燒烤、火鍋，所以選擇一個(gè)南方北方人都愛(ài)吃的品類(lèi)不但能夠降低推廣的成本，還能極大提高消費(fèi)的品質(zhì)跟顧客的辨識(shí)度，所以做餐飲品類(lèi)選擇一定定程度上決定了生意好壞，就像當(dāng)下最流行的一句話(huà)，選擇大于努力。

所以當(dāng)下，整個(gè)餐飲在大環(huán)境下也迎來(lái)了精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和真正長(zhǎng)期主義的持續(xù)創(chuàng)新。從店內(nèi)多元素的跨界融合，還有精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，還有業(yè)態(tài)的跨界融合，餐飲數(shù)字化的融合，產(chǎn)品升級(jí)行業(yè)開(kāi)始化整為零，降低投入成本進(jìn)入，形成品類(lèi)協(xié)同，滿(mǎn)足更專(zhuān)業(yè)的頻次和復(fù)購(gòu)，餐飲屬于一個(gè)多維度發(fā)展的行業(yè)。

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