三、質量。說到質量，先要對配送公司做一個簡單的分類。因為對不同分類的配送公司，其質量控制的著眼點是不一樣的。就我的經驗體會，B2B食材配送企業，大體上可以分為兩種類型，一種相當于一個網上超市，偏重于強調產品上的便宜；一種相當于一個替客戶的跑腿代購公司，偏重于強調采購經驗和服務能力。這兩類配送公司是截然不同的兩類供貨商，面對的也是兩個不同的市場，前者是一種流水線式的公司，容易上規模；后者是一種提供個性化服務型的公司，規模不容易做大。對前者來說，其商品絕大多數都是標準品，要控制好質量，主要是管理好供應鏈，管好產品。對這個類型的配送公司，國內目前最知名的就是美菜了。對于后者來說，要控制好質量，主要是管好采購團隊、管好人。比如客戶下單要買一條鱈魚，采購員到北京二環的京深海鮮世界去買，就得能分清楚銀鱈魚和黑鱈魚，而且要有經驗，不能單純看價格便宜，比如很多鱈魚經銷商，都會遇到老主顧退貨的情況，鱈魚是冷凍保存的，老主顧買過去，常溫放置個半天，鱈魚就已經部分解凍了，但因為種種原因，又給經銷商退了回去，這個時候，經銷商會把魚二次冷凍，賣給生臉顧客，這種二次冷凍的魚，細胞壁經過反復解凍冷凍已經破裂了，做出來口感碎糟，沒法成菜，但外觀上不容易分辨出來。倘若采購員沒有經驗，就容易出問題。一個有經驗的采購員，其采貨能力甚至會強于廚師長。對配送公司來說，為客戶提供的就是這3個要素的一個合適組合。有配送企業會宣傳說自己全部商品都做到了價格最低、質量最好。這在現實中其實是不存在的。無論哪一類配送公司，最終都是要為客戶省錢才能生存。對于前一類產品型的公司，主要經營標準化的商品，只要價格低就是省錢，非常直觀。對于后一類服務型的公司，幫助降低的是客戶綜合成本，但只要做得好，客戶也會明確感受到。舉例來說，非標品的數量、種類非常多，因此價格監控上的難度是比較大的，對一般的餐廳、食堂來說，每天進貨的非標食材少則數十種，多則上百種，而且非標食材每日價格波動很大，管理者進行價格監督，往往有心無力。再比如，許多餐廳老板，會讓自己的一個家人來負責采購，降低采購貪腐。家人的忠誠度沒有問題，但家人卻不見得精通食材采購。如何打氧才能把魚鮮活的從市場帶到廚房，怎么分辨不同來源的凍蝦含冰率高低出成率大小。這些知識和經驗，都對餐廳的成本控制影響很大。
 
 
 
 
 
 

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇： 不懂生鮮運輸？看這里！

下一篇： 掌握訣竅并不難—蔬菜配送大全