從事食品質量管理工作，到今年差不多13年了，加上學校4年，時間上真不短了，說實在很多工作的技能和知識還是得要從工作中得來，總結以下幾點，我認為是食品管理人員所必需具備的知識：

1、食品法規(guī)體系，涉及幾部分內容：

1）法規(guī)：需要了解法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)條例，關注食品安全法、生產許可證管理辦法、經營許可管理辦法等以及相關法規(guī)；

2）食品標準

——原物料：GB 2760 GB 9685 GB 14880 GB 31603 GB 31604及原料標準

——生產衛(wèi)生規(guī)范：GB 14881及特別規(guī)定的相關食品衛(wèi)生規(guī)范

——標簽及相關法規(guī)：7718、28050 、特殊膳食、廣告法、食品廣告發(fā)布條例等

——食品安全指標：2761 2762 2763

——食品及相關標準

2、實驗室能力

1）原物料指標及其制定的目的意義

2）感官、理化、微生物檢測方法的掌握

3）實驗到藥劑配制及管理要求

4）實驗室相關設備維護管理及日校要求

5）實驗室布局要求

6）實驗檢測有效性相關因素及評價

3、質量體系

1）IS09001

2）ISO22000/HACCP

3）GMP

4）TPM

5）IPM

6）產品貯存、運輸、防護相關知識

4、質量控制

1）質量工具的掌握

——QC七法

——WhyWhy分析

——5W1H

——SPC

2）標準化輸出能力

3）問題分析、處理及改善能力

——DMAIC

5、工藝知識

1）原物料指標、工藝關鍵控制點

2）食品企業(yè)設施布局要求

3）設備布局及管路設計要求

4）清洗消毒知識

5）原料處理工藝

6）關鍵工序工藝

7）關鍵指標設備原理

8）在線監(jiān)控設備原理及控制方法及監(jiān)控要求

9）殺菌工藝知識（UHT/巴殺）

10）產品穩(wěn)定性驗證方法

11）產品指標性能及工藝中相關工序及對應控制

一個質量管理人員需要掌握太多知識信息，但同時質量卻也最應該是重視預防性管理的部門，因此預防于問題發(fā)生前，卻也變成不能體現(xiàn)出你真實的價值及能力，而不像生產出效益、采購省成本、HR人力資源提供等，質量的工作，預前控制做好了，生產質量成本下降卻也變成了整體的功勞，而若未做好預前控制，質量標準化的環(huán)節(jié)欠缺考慮，那一旦出現(xiàn)問題，也必存在質量策劃缺失，追責的情況，總之質量不好做，但卻也是個讓人喜愛的工作，追求質量，學習提高自我，讓自己這么多年學習了解了這么多的知識，不會落于俗套。