果酒生產線生產干紅葡萄酒應選用適宜釀造干紅葡萄酒的單寧含量底、糖含量高的優(yōu)良釀造葡萄為生產原料。紅葡萄的采摘時間比白葡萄的采摘時間要晚些，一般在葡萄完全成熟后才能進行，葡萄的含糖量好在20%--23%的范圍內比較合適。采摘和分選時應該剔除青粒和霉爛的葡萄。青葡萄可集中起來。壓榨出葡萄汁作為調酸用；霉爛嚴重的葡萄決不能使用，霉爛輕的可采用霉爛葡萄的釀酒工藝釀制抵擋紅葡萄酒。
果酒生產線葡萄如廠后，經破碎去梗，帶渣進行發(fā)酵，發(fā)酵一段時間后，分離出皮渣（蒸餾后所得的酒可作為白蘭地的生產原料），葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵一段時間，調整成分后轉如后發(fā)酵，得到新干紅葡萄酒，再經陳釀、調配、澄清處理，除菌和包裝后可得到干紅葡萄酒的成品。
果酒生產線生產流程原理如下：原水罐→原水泵→石英砂過濾器→活性碳過濾器→鈉離子交換器→精密過濾器→RO反滲透主機→紫外線殺菌器→純水罐→泵→恒溫化糖罐→泵→糖漿過濾器→發(fā)酵罐→泵雙聯過濾器→熟成罐→過濾→殺菌→待裝→灌裝封口→燈檢→吹干機→貼標機→噴碼機→成品。
